Alimentation et cancer: une querelle d'assiette?
Conférence du Prof. Giacosa
18 novembre 2010, à 18h30, Auditoire César-Roux (CHUV), à Lausanne
Choix des aliments, variété des cuisines: pour les uns, l’homme n’a jamais aussi bien mangé. Pour les autres, l’alimentation contemporaine est malsaine: trop de sucre, trop de mauvaises graisses, trop de résidus chimiques, etc. Où est la vérité ? Que faut-il manger et comment ? Que faut-il éviter, voire interdire ? Existe-t-il une relation prouvée entre notre alimentation et le cancer ?
Cette interrogation s’impose de plus en plus, en raison notamment du nombre important de cancers intestinaux. Elle engendre des réponses souvent aussi péremptoires que divergentes. Attilio Giacosa présente ses observations et partage ses convictions, que nourrit surtout la cuisine méditerranéenne.
Directeur du Département de gastroentérologie et de nutrition de la Policlinique de Monza (Italie) et professeur de gastroentérologie à l’Université de Gênes (Italie), le Prof. Giacosa est clinicien et chercheur depuis plus de trente ans, notamment auprès de l’European Cancer Prevention Organisation, dans le domaine de la prévention contre le cancer. Expert en endoscopie digestive et en épidémiologie, il est l’auteur de quelque 450 articles scientifiques et de nombreux ouvrages.
